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美味猪蹄的13种做法  

2017-02-27 16:50:12|  分类: 美食城 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自静听风雨《美味猪蹄的13种做法》


2012年12月25日 - 高山 - raotianzhang

 

  
美味猪蹄的13种做法
 

       引导语:说到猪蹄,爱美MM都知道他富含了大量的胶原蛋白,用猪蹄做出的白云猪手、花生焖猪脚、卤水猪手、水晶蹄花等名菜已深入人心。然而许多人只会用它做一两道菜肴,变化很少,餐桌上就显得单调,久而久之,就吃腻了。那么今天就介绍几款其他的猪蹄做法给大家,超级美味哦!
  

  
    1、酱卤猪蹄
    原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许,味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海鲜酱1/4茶匙。 
    做法:1、猪蹄切块,用滚水烫过。 
    2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 
    3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。 
 

  
    2、香葱猪蹄
 
    原料:葱50克,猪蹄4个,食盐适量。
 
    做法:1、将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口。
 
    2、将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。 
 

  
    3、红烧猪蹄
 
    原料:猪蹄750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
 
    做法:1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
 
    2、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。 
 

  
    4、猪蹄瓜汤
 
    药材:红枣30克,黄芪、枸杞子各12克,当归5克。
 
    原料:猪前蹄1只,丝瓜300克,豆腐250克,香菇30克,姜5片,盐少许。
 
    做法:1、香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块。
 
    2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄芪、当归放入过滤袋中。
 
    3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续煮5分钟,最后加入盐调味即可。
 

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    5、香醋猪蹄
 
    原料:猪手1只,老醋1小支,老姜1块,辣椒干、酱油、蒜米、糖(冰糖更好)适量。
 
    做法:1、猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。
 
    2、姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒)、辣椒干,少许酱油和半支醋煮滚。
 
    3、加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 
 

  
    6、猪蹄豆汤
 
    原料:猪脚500克,黄豆50克,姜、葱花、盐适量。
 
    做法:猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。高压锅内放入黄豆、猪脚、姜片同煮20分钟。放入葱花,调味可食。 
  

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    7、蹄煲黑豆
 
    原料:猪蹄两只(砍成8小块),黑豆150克, 生姜3片。
 
    做法:1、将猪蹄用水煮开,将水倒到掉。
 
    2、再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中,用文火煲3小时,然后加入适量盐即可。
 

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    8、花生炖猪蹄
 
    原料:花生米200克,猪蹄500克,盐、葱、姜、黄酒各适量。
  
    做法:将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。
 

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    9、冰糖元蹄
 
    原料:猪蹄。
 
    调料:冰糖、绍酒、酱油、盐、葱结、姜片。
 
    做法:1.将猪蹄放在清水里,刮洗干净,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后,切去四面的肥肉成圆形。
 
  2.将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出,用清水洗净。
 
  3.炒锅内放一只竹箅子,将蹄膀皮朝下放在上面,下清水淹没,再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,用旺火烧开,加盖后,在小火上再烧半小时左右。
 
  4.将蹄膀翻身,烧至烂透,改大火烧至汤水如胶汁、泛出油光时,将蹄膀取出,放在汤碗里,皮朝下,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即成。
 

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    10、香辣美容蹄 
 
    主料:生猪蹄750克 
 
    配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 
 
    做法:1、先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。   
 
   2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。 
 
    3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。 
 
    4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。 
 
    5、把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。 
 

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    11、大蹄扒海参 
 
    主料:水发海参750克,猪蹄2个。 
 
    调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。 
 
    做法:1.猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 
 
    2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。 
 

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    12、红扒猪蹄 
 
    原料:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。 
 
    做法:将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。 
 

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    13、糖醋猪蹄
 
    原料:猪蹄。
 
    调料:老醋、老姜、干辣椒、酱油、蒜、糖。
 
    做法:1.猪蹄去毛、砍块儿,下水煮去血水、洗净。
 
    2.姜切大块拍扁,和猪蹄块儿一起下锅炒(免油),开始出油的时候加蒜(整粒)、干辣椒、酱油、醋煮滚。
 
    3.加水没过所有材料,煮至猪蹄软烂,加糖即可。
 
    编后语:美味又有营养的猪蹄就这样诞生了,你还在等什么?面对这样的美食,你还能HOLLD得住吗?赶紧动手试试吧!13款美味猪蹄的做法,让你天天都大快朵颐! 

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